果实质量损失的原因主要是呼吸作用和水分的蒸腾作用。由于苹果采摘后，仍是一个活的有机体，但失去了营养和水分的供给，只能通过呼吸作用提供所需能量和通过蒸腾作用提供所需的动力，这些又都是以消耗自身贮备的有机物和水分为基础的，定将会导致果实的质量减少。虽然二氧化氯消毒剂处理可以降低果实的呼吸速率，减少自身贮备的有机物的消耗。但是在有实验中，经过ClO2处理的压损和果面刺损果与损坏对照果之间质量损失差别很小。这说明ClO2处理对损坏苹果的质量损失率影响不大。

　　在果实贮藏过程中，防范其腐烂是贮藏保鲜的初要任务。ClO2具有很强的氧化作用，除对一般细菌有杀死作用外，对芽孢、疾菌、藻类、真菌等均有较好的杀灭作用，可以显明减少水果疾原菌，有实验中二氧化氯消毒剂处理显明减少果实的腐烂率，延增了贮藏期。

　　POD是植物在逆境条件下酶促防御系统的关键酶之一，与SOD、CAT相互协调配合，清理过剩的自由基，使体内自由基维持在正常的动态水平，以增进植物的抗逆性。有实验中，在贮藏前期，健全果的POD活性迅速上升，可能是果实在采样初期，产生了大量的自由基，机体的自我调节生理代谢平衡的保护性反应，机体清理自由基的能力上提，导致POD活性升高。

　　贮藏中，许多果实组织中POD活性都伴随着机械损害而上升，并且还产生新的POD同工酶，但是完整果实在较长时间贮存后，也会出现相同的变化，这表明受损很可能只是使POD活性上升和新的POD同工酶出现的滞后期缩短。ClO2处理可以保持果实较高的POD的活性，对清理果实体内的活性氧和自由基有益，这与其他在二氧化氯消毒剂处理莴苣上研究的结果相似，但是略有不同，可能是由于水果和蔬菜种类之间的差异，酶在不同植物，不同部位的变化可能也是不相同的，有待进一步研究。