据有关资料显示，二氧化氯消毒剂（ClO2）已被证明能减缓采后果蔬的成熟和衰老。一些研究发现，二氧化氯可以减缓桑树果实的成熟，并保持小白杏的品质。

　　一些学者在室温下用二氧化氯溶液处理淮池，观察二氧化氯对淮池采后品质的影响。结果表明，ClO2处理能较好地控制荔枝采后疾害的发生，减少荔枝果实的褐变。ClO2处理也显著制约了荔枝果实的呼吸速率。

　　一些研究还表明，ClO2处理可以提高甘蓝的呼吸速率，但对胡萝卜的呼吸速率没有影响。这可能是因为ClO2处理对呼吸的影响与水果的种类有关。ClO2处理显著制约荔枝果实乙烯释放。

　　水果可溶性固形物含量是影响水果品质的重要因素，直接关系到新鲜食品和加工质量。在大多数水果的可溶性固形物中，糖是主要成分，糖的含量直接关系到水果的甜度和风味。二氧化氯消毒处理可显著减缓果实TSS含量的下降。在整个贮藏期间，处理果实的TSS含量普遍高于对照，这可能是由于ClO2处理限制呼吸消耗和制约多糖降解所致。而ClO2处理可以维持荔枝果实中TA的含量。对于荔枝褐变，大多数研究表明，荔枝果皮褐变与花青素含量和PPO活性密切相关，而ClO2处理可以制约荔枝贮藏期间的褐变。可能是ClO2阻止PPO催化果皮中酚类、花青素及其降解产物的氧化，形成相应的醌，因为醌可以进一步氧化花青素，导致花青素含量减少或变色。

　　Pod是果蔬成熟和衰老的指标，在植物生命活动中起着重要作用。Pod对荔枝果皮褐变有促进作用。荔枝果皮POD活性的变化可能是褐变的早期迹象。当pod含量增加时，会导致荔枝果皮褐变。与PPO一样，荔枝果皮中的pod也能在H2O参与的条件下将酚类物质氧化成棕色色素聚合物，导致荔枝果皮褐变。因此，限制荔枝果皮中PPO和pod的活性可以减缓荔枝果皮的褐变。二氧化氯消毒剂处理的荔枝果实PPO和POD活性均较低，这可能是由于部分PPO和POD与ClO2发生氧化还原反应，限制了荔枝果皮采后的PPO和POD活性。

　　苯丙氨酸解氨酶（pal）作为苯丙烷代谢途径的关键酶和限速酶，参与或影响植物的许多生理生化过程，在植物抗疾过程中起着重要作用。一般认为，疾原菌侵染植物后PAL活性的加强是植物抗疾性的指标之一。结果表明，ClO2处理能诱导荔枝果实PAL活性的升高，提高荔枝果实的抗疾性。二氧化氯消毒剂处理还能减少MDA的产生，降低细胞膜的通透性，保护细胞的完整性。